Les Mets – A la carte
Entrées
. Gaspacho Blanco, oeuf bio cuit lentement,
Panna Cotta amande / ail / ail noir : 22 €
. La boîte de 50g de Caviar Osciètre 68 €
. Fraîcheur de tourteau,
crème de fenouil, petits pois 31 €
. Homard, tomates fatiguées,
sorbet aux herbes de notre jardin 45 €
. Foie gras de canard du Sud-Ouest poêlé,
rhubarbe & hibiscus 26 €
. Saumon cuit au sel, betterave, concombre,
vinaigrette d’agrumes 24 €
Plats
. Maigre de ligne cuit au naturel, artichauts,
gnocchi aux algues, jus de coquillages 39 €
. Blanc de volaille de Champagne Ardenne,
jus de homard,
petits légumes du marché 29 €
. Risotto aux légumes,
sauce homardine 25 €
. Magret de canard, maïs,
sauce Mélasse & Jack Daniel’s 33 €
. Pièce de veau prise dans le carré,
pommes de terre grenaille confites,
bouillon crémeux façon gribiche 38 €
. L’assiette de trois fromages 11 €
Desserts (à commander en début de repas)
. Crème brûlée Sureau / Praliné / Amande 14 €
. Clafoutis aux cerises & pistache 14 €
. Comme un Calisson :
Melon / Amande / Cointreau : 14 €
. Vacherin aux fraises de Monsieur Guillaume 14 €
. Le B. R. 14 €
. Fruits rouges / Chocolat : 14 €
Les Menus du Moment
Le Menu choisi est servi
pour l’ensemble de la table.
Une mise en bouche vous sera servie
pour vous mettre en appétit.
Gaspacho Blanco, oeuf bio cuit lentement
Blanc de volaille de Champagne Ardenne,
Sauce Pinot Noir
Cheesecake en fine tartelette, poudre de Biscuit Rose, fruits rouges
Menu à 45€ par personne
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Le Menu choisi est servi
pour l’ensemble de la table.
Une mise en bouche vous sera servie
pour vous mettre en appétit.
Fraîcheur de tourteau,
crème de fenouil, petits pois
Chorizo / Homard / Haricots de Soissons
Rouget Barbet,
Boudin noir – Mangue & Coriandre
Fromage
Clafoutis aux cerises & pistache
Menu à 65€ par personne
Nous remercions nos Producteurs et Fournisseurs
. Monsieur Tony CALIO
Produits frais d’exception en provenance de France, Italie et Norvège
. Franck PERRIN, notre poissonnier
. Le Chocolat Valrhona à Tain l’Hermitage
. La Biscuiterie de Reims à Bétheny
. Monsieur Julien BIGNON
Les Champignons à Pargnan
. La Famille GUILLAUME
Maraîchers à Auménancourt
. Audrey & Benoît DELOFFRE
Maraîchers à Romain
. Eloi & Mika, nos Sommeliers Conseils
